На факультете пищевых технологий и биоинженерии провели мастер-класс по современным кулинарным технологиям

17 января на факультете пищевых технологий и биоинженерии МГУТУ состоялся мастер-класс «Современные технологии в кулинарии и реальная сложность профессиональной кухни».

Мероприятие для магистрантов провела студентка направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», член Московской ассоциации кулинаров, победитель и лауреат многочисленных кулинарных чемпионатов и фестивалей, сертифицированный эксперт движения «Абилимпикс» по компетенции «Поварское дело» Александра Бессмертная.

В ходе мастер-класса участники познакомились с особенностями организации профессиональной кухни в условиях активного внедрения современных технологий. Магистрантам были продемонстрированы технологии приготовления сложных сорбетов, методы су-вид и компрессии с использованием вакууматора, а также работа с различными текстурами и ингредиентами, включая декстрозу, глюкозу, агар-агар и камедь рожкового дерева.