---

---

---

Кафедра готовит высококвалифицированных специалистов по направлениям подготовки:

- бакалавриата:
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания по профилю «Технология и организация производства продукции индустрии питания и специализированных пищевых продуктов»
38.03.07 Товароведение по профилю «Товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации»
43.03.01 Сервис по профилю «Управление гостиничным и ресторанным сервисом»

- магистратуры:
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания по профилю «Управление развитием сети предприятий индустрии питания»
43.04.01 Сервис по профилю «Управление развитием предприятий индустрии гостеприимства»

- аспирантуры:
19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии по профилю «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»

Сотрудники кафедры имеют 30-летний опыт проведения скрининговых и оздоровительных мероприятий в детских, школьных и студенческих коллективах, в том числе в рамках программ нацпроектов «Здоровье» и «Образование», проектов Всемирной продовольственной программы ООН (Республика Таджикистан, Тунис), региональных проектов в г. Москве, г. Санкт-Петербурге, в Оренбургской, Кировской, Челябинской, Ленинградской, Магаданской, Ярославской, Вологодской, Калининградской областях, Республике Саха (Якутия) и др.

Под руководством зав. кафедрой «Цифровая нутрициология, гостиничный и ресторанный бизнес» Куликова Д.А. за период с 2018 по 2022 г. учеными Университета проведена экспертиза качества питания обучающихся и внедрены сбалансированные рационы питания более чем в 3500 общеобразовательных учреждений в 23 субъектах РФ.

• Хоздоговорная НИР «Оценка возможности замены молочных продуктов на молокосодержащие продукты, в том числе с заменителями молочного жира при организации питания военнослужащих» – 2019 год.
• Государственное задание «Комплексные ресурсосберегающие технологии переработки сырья наземного и водного генеза с учетом персонифицированной качественной составляющей функционального компонента базового сырья с использованием прогрессивных технологий при производстве продукции общего и специализированных назначений» – 2019 год.
• Государственное задание «Разработка наборов продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в целом по Российской Федерации и по зонам, сформированным в зависимости от факторов, влияющих на потребление продуктов питания» – 2019 год.
• Научно-исследовательская работа «Аудит организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений Кировской области и разработка системы требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2019 год.
• Научно-исследовательская работа «Проведение аудита организации питания в учреждениях социальной сферы города Владимира и Владимирской области и разработка на основе результатов аудита системы организационных, технологических и контрольно-распорядительных требований, направленных на совершенствование системы питания» – 2019–2020 годы.
• Научно-исследовательская работа «Разработка и научное обоснование системы таблет-питания для учреждений здравоохранения Москвы» – 2020 год.
• Научно-исследовательская работа «Разработка сбалансированного рациона питания на основе блюд казачьей кухни» – 2020 год.
• Научно-исследовательская работа «Аудит организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений Санкт-Петербурга и разработка системы научно обоснованных требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2020 год.
• Научно-исследовательская работа «Проведение аудита организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений города Москвы и разработка системы научно обоснованных требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2021 год.
• Научно-исследовательская работа «Разработка регионального стандарта оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных учреждений Липецкой области по результатам аудита объектов системы школьного питания» – 2021 год.
• Кафедра при поддержке Минпроса РФ и Минобрнауки РФ ежегодно организовывает и проводит Всероссийский конкурс «Лучшая школьная столовая», итоги которого подводят на площадке «Российской газеты».

Студенты кафедры проходят практику на ведущих предприятиях ритейла, индустрии питания и гостеприимства:

• ресторанная группа Novikov Group;
• ресторанная группа Ginza Project;
• ресторанная группа «Чайхона №1 братьев Васильчуков»;
• ООО «Комбинат питания»;
• ООО «ГК «Fusion Менеджмент»;
• ЗАО «Аэромар кейтеринг»;
• ФГБУ Комбинат питания «Кремлевский»;
• Проектная компания ООО «Русский проект»;
• ПАО «Росинтер ресторантс холдинг»;
• банкетный зал «Европейский»;
• НП «Московская ассоциация кулинаров»;
• АРО «Федерация рестораторов и отельеров»;
• ресторан «Ухват»;
• ООО «Премьер стайл»;
• ООО «Кобальт»;
• НИИ детского питания (филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности;
• ООО World market ingredients;
• ООО «ЭФКО food»;
• ООО «Кофемания»;
• ООО Food audit.

Выпускники кафедры работают в отелях, санаторно-курортных комплексах и ресторанах, предприятиях по выпуску индустриальной продукции общественного питания, предприятиях малого и среднего бизнеса различного профиля, в научно-исследовательских институтах, учебных заведениях.

Обучение идет при консультативной поддержке профессиональных союзов и объединений: Национальная ассоциация кулинаров, Московская ассоциация кулинаров; Федерация рестораторов и отельеров; Общенациональный Союз Индустрии Гостеприимства, Гильдия шеф-поваров, Chef-teams.

Кафедра «Цифровая нутрициология, гостиничный и ресторанный сервис» сотрудничает с ведущими кулинарными ассоциациями мира, крупнейшие из которых WACS и WICS.

В настоящее время все больше уделяется внимание развитию личности обучающихся. Сегодня перед высшей школой стоит задача: формирование гармонично развитой, творческой и высоконравственной личности будущего специалиста, способного успешно действовать в условиях конкурентной среды, обладающего высокой культурой и гражданской ответственностью за принимаемые решения. Преподаватели кафедры стараются воспитать выпускника, который не только владеет профессиональными знаниями, навыками и умениями, но и готов к постоянной работе над собой и повышению собственной культуры. В связи с этим студенты могут найти себя в искусстве и науке, спорте и общественной деятельности.

---