---

---

---

Кафедра готовит высококвалифицированных специалистов по направлениям подготовки:

- бакалавриата:
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания по профилю «Технология и организация производства продукции индустрии питания и специализированных пищевых продуктов»
38.03.07 Товароведение по профилю «Товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации»
43.03.01 Сервис по профилю «Управление гостиничным и ресторанным сервисом»

- магистратуры:
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания по профилю «Управление развитием сети предприятий индустрии питания»
43.04.01 Сервис по профилю «Управление развитием предприятий индустрии гостеприимства»

- аспирантуры:
19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии по профилю «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»
4.3.3. Пищевые системы по профилю «Пищевые системы»

Сотрудники кафедры  имеют большой  опыт проведения скрининговых и оздоровительных мероприятий в детских, школьных и студенческих коллективах, в том числе в рамках программ нацпроектов «Здоровье» и «Образование», проектов Всемирной продовольственной программы ООН (Республика Таджикистан, Тунис), региональных проектов в г. Москве, г. Санкт-Петербурге, в Оренбургской, Кировской, Челябинской, Ленинградской, Магаданской, Ярославской, Вологодской, Калининградской областях, Республике Саха (Якутия) и др.

Кафедрой проведена экспертиза качества питания обучающихся, внедрены сбалансированные рационы питания более чем в 3500 общеобразовательных учреждений в 23 субъектах РФ. Также для части субъектов разработаны стандарты школьного питания.

• Хоздоговорная НИР «Оценка возможности замены молочных продуктов на молокосодержащие продукты, в том числе с заменителями молочного жира при организации питания военнослужащих» – 2019 год.
• Государственное задание «Комплексные ресурсосберегающие технологии переработки сырья наземного и водного генеза с учетом персонифицированной качественной составляющей функционального компонента базового сырья с использованием прогрессивных технологий при производстве продукции общего и специализированных назначений» – 2019 год.
• Государственное задание «Разработка наборов продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в целом по Российской Федерации и по зонам, сформированным в зависимости от факторов, влияющих на потребление продуктов питания» – 2019 год.
• Научно-исследовательская работа «Аудит организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений Кировской области и разработка системы требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2019 год.
• Научно-исследовательская работа «Проведение аудита организации питания в учреждениях социальной сферы города Владимира и Владимирской области и разработка на основе результатов аудита системы организационных, технологических и контрольно-распорядительных требований, направленных на совершенствование системы питания» – 2019–2020 годы.
• Научно-исследовательская работа «Разработка и научное обоснование системы таблет-питания для учреждений здравоохранения Москвы» – 2020 год.
• Научно-исследовательская работа «Разработка сбалансированного рациона питания на основе блюд казачьей кухни» – 2020 год.
• Научно-исследовательская работа «Аудит организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений Санкт-Петербурга и разработка системы научно обоснованных требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2020 год.
• Научно-исследовательская работа «Проведение аудита организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений города Москвы и разработка системы научно обоснованных требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2021 год.
• Научно-исследовательская работа «Разработка регионального стандарта оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных учреждений Липецкой области по результатам аудита объектов системы школьного питания» – 2021 год.

В настоящее время кафедра активно ведет работу по следующим направлениям:

Научно-обоснованная разработка функциональных добавок для лиц с нарушением деятельности печени и поджелудочной железы.

Разработка технологии пищевых продуктов и рационов с применением пробиотиков для профилактики и лечения нервно-депрессивных состояний и других стресс-индуцируемых заболеваний.

Экспериментальное обоснование и практическая реализация разработки и обеспечения качества специализированных пищевых продуктов.

Функциональные и биохимические характеристики технологических вспомогательных добавок для хлебопекарной промышленности и способы их модификации

Студенты кафедры проходят практику на ведущих предприятиях ритейла, индустрии питания и гостеприимства:

• ресторанная группа Novikov Group;
• ФГБУ Комбинат питания «Кремлевский»;
• НП «Московская ассоциация кулинаров»;
• АРО «Федерация рестораторов и отельеров»;
• НИИ детского питания (филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности;
• Группа отелей «Сафмар»
• ООО «Максима Хотелс»
• ООО «Кофемания»;
• ООО Food audit.
•  ООО «Мястодонт»,
•  ООО «ПИЦЦА АВИА»
• ООО «ЧИКО»
•  ООО «Ресторан Менеджмент Групп»
• ООО «ФК Онегин», и др.

Выпускники кафедры работают в отелях, санаторно-курортных комплексах и ресторанах, предприятиях по выпуску индустриальной продукции общественного питания, предприятиях малого и среднего бизнеса различного профиля, в научно-исследовательских институтах, учебных заведениях.

Обучение идет при консультативной поддержке профессиональных союзов и объединений: Национальная ассоциация кулинаров, Московская ассоциация кулинаров; Федерация рестораторов и отельеров; Общенациональный Союз Индустрии Гостеприимства, Гильдия шеф-поваров, Chef-teams.

Кафедра «Цифровая нутрициология, гостиничный и ресторанный сервис» сотрудничает с ведущими кулинарными ассоциациями мира, крупнейшие из которых WACS и WICS.

В настоящее время все больше уделяется внимание развитию личности обучающихся. Сегодня перед высшей школой стоит задача: формирование гармонично развитой, творческой и высоконравственной личности будущего специалиста, способного успешно действовать в условиях конкурентной среды, обладающего высокой культурой и гражданской ответственностью за принимаемые решения. Преподаватели кафедры стараются воспитать выпускника, который не только владеет профессиональными знаниями, навыками и умениями, но и готов к постоянной работе над собой и повышению собственной культуры.

Студенты кафедры ежегодно участвуют в различных кулинарных мероприятиях, таких, как Открытый Чемпионат Москвы среди юниоров по кулинарному искусству и сервису, Всемирном чемпионате по ресторанному спорту, кулинарных  фестивалях «Готовим для защитников Отечества», «Широкая масленица», «Постимся постом праведным», «Сладкая радость» и многих других. Доброй традицией стало проведение студентами кафедры мастер-классов кулинарного мастерства для абитуриентов, выездных мастер-классов в школах, детских домах и интернатах.

Овсянников Павел - Золотой призёр «Bocuse D’Or Russia 2019».
Гран-при конкурса «Московские Мастера 2019». Почетный мастер Москвы по профессии «Повар».  Рекордсмен книги рекордов Гиннеса по приготовлению самого большого Тирамису  весом 238 кг.
Телеведущий кулинарных шоу и мастер-классов на Первом канале, НТВ, Москва 24.

Победитель передачи «Это мой бизнес» на 1 канале

Иван Савенок – золотой призер чемпионата России Chef a la Russe 2024 среди молодых шефов.

Денис Королев - Ведущий кулинарной программы на телеканале «Усадьба». Приглашённый эксперт по пищевым технологиям и качеству продуктов на телеканалах  Первый и Москва 24. Ведущий авторских мастер-классов (включая работу с людьми с ОВЗ — подготовка поваров из числа детей и взрослых с особенностями развития). Член Московской Ассоциации Кулинаров.

---