Кафедра цифровой нутрициологии, гостиничного и ресторанного сервиса - МГУТУ им. К.Г. Разумовского (ПКУ)
Кандидат химических наук
Доцент, Почётный работник высшего профессионального образования


Кафедра в лицах

Власова Кристина Владимировна

Аккредитованный эксперт-аудитор внешних и внутренних проверок систем менеджмента качества
Управляющий служб гостиничного комплекса 5 квалификационного разряда
Независимый эксперт ТВ-шоу

Шарова Тамара Николаевна

С 1994 года - бессменный президент Московской ассоциации кулинаров (МАК).
Вице-президент Национальной ассоциации кулинаров России.
Почетный член Ассоциации поваров Великобритании, Черногории и Израиля.
Имеет звание «Заслуженный работник торговли и обществ. питания г. Москвы»
В 2020 году награждена званием «Почетный работник торговли и сферы услуг г. Москвы».
Почетный профессор Российской международной академии туризма
Организатор ежегодного чемпионата среди поваров-юниоров Москвы.
С 2021 года вице-президент Всемирной федерации ресторанного спорта.
Мэр города Ниццы вручил Шаровой Т.Н. медаль за участие в днях Российской культуры.

Капица Галина Павловна

На протяжении многих лет являлась первым проректором нашего университета
Имеет звание подъесаула Войскового казачьего общества «Центральное казачье войско» (ВКО ЦКВ), соответствующее воинскому званию в Вооружённых Силах РФ - «капитан».
Заслуженный работник высшей школы
Товаровед высшей квалификации
Орден за заслуги перед потребкооперацией

Василиевич Наталья Владимировна

Доцент, кандидат химических наук
Аккредитованный эксперт-аудитор внешних и внутренних проверок систем менеджмента качества
Независимый эксперт ТВ-шоу

состав кафедры
Кандидат химических наук
Доцент, Почётный работник высшего профессионального образования
Кандидат технических наук
Профессор
Кандидат технических наук
Доцент

Направления подготовки кафедры

Кафедра готовит высококвалифицированных специалистов по направлениям подготовки:

- бакалавриата:
19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания по профилю «Технология и организация производства продукции индустрии питания и специализированных пищевых продуктов»
38.03.07 Товароведение по профилю «Товароведная оценка качества товаров на этапах товародвижения, хранения и реализации»
43.03.01 Сервис по профилю «Управление гостиничным и ресторанным сервисом»

- магистратуры:
19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания по профилю «Управление развитием сети предприятий индустрии питания»
43.04.01 Сервис по профилю «Управление развитием предприятий индустрии гостеприимства»

- аспирантуры:
19.06.01 Промышленная экология и биотехнологии по профилю «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания»

Исследовательская работа

Сотрудники кафедры  33-летний опыт проведения скрининговых и оздоровительных мероприятий в детских, школьных и студенческих коллективах, в том числе в рамках программ нацпроектов «Здоровье» и «Образование», проектов Всемирной продовольственной программы ООН (Республика Таджикистан, Тунис), региональных проектов в г. Москве, г. Санкт-Петербурге, в Оренбургской, Кировской, Челябинской, Ленинградской, Магаданской, Ярославской, Вологодской, Калининградской областях, Республике Саха (Якутия) и др.

Кафедрой за период с 2018 по 2023 г.  проведена экспертиза качества питания обучающихся и внедрены сбалансированные рационы питания более чем в 3500 общеобразовательных учреждений в 23 субъектах РФ.

  • Хоздоговорная НИР «Оценка возможности замены молочных продуктов на молокосодержащие продукты, в том числе с заменителями молочного жира при организации питания военнослужащих» – 2019 год.
  • Государственное задание «Комплексные ресурсосберегающие технологии переработки сырья наземного и водного генеза с учетом персонифицированной качественной составляющей функционального компонента базового сырья с использованием прогрессивных технологий при производстве продукции общего и специализированных назначений» – 2019 год.
  • Государственное задание «Разработка наборов продуктов питания для основных социально-демографических групп населения в целом по Российской Федерации и по зонам, сформированным в зависимости от факторов, влияющих на потребление продуктов питания» – 2019 год.
  • Научно-исследовательская работа «Аудит организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений Кировской области и разработка системы требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2019 год.
  • Научно-исследовательская работа «Проведение аудита организации питания в учреждениях социальной сферы города Владимира и Владимирской области и разработка на основе результатов аудита системы организационных, технологических и контрольно-распорядительных требований, направленных на совершенствование системы питания» – 2019–2020 годы.
  • Научно-исследовательская работа «Разработка и научное обоснование системы таблет-питания для учреждений здравоохранения Москвы» – 2020 год.
  • Научно-исследовательская работа «Разработка сбалансированного рациона питания на основе блюд казачьей кухни» – 2020 год.
  • Научно-исследовательская работа «Аудит организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений Санкт-Петербурга и разработка системы научно обоснованных требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2020 год.
  • Научно-исследовательская работа «Проведение аудита организации питания обучающихся в рамках референтной группы общеобразовательных учреждений города Москвы и разработка системы научно обоснованных требований к организационным, технологическим и контрольным процедурам организации питания на основе рационов питания целевого назначения» – 2021 год.
  • Научно-исследовательская работа «Разработка регионального стандарта оказания услуги по обеспечению горячим питанием обучающихся государственных и муниципальных общеобразовательных учреждений Липецкой области по результатам аудита объектов системы школьного питания» – 2021 год.
  • Кафедра при поддержке Минпроса РФ и Минобрнауки РФ ежегодно организовывает и проводит Всероссийский конкурс «Лучшая школьная столовая», итоги которого подводят на площадке «Российской газеты».
Сведения о местах проведения практик

Студенты кафедры проходят практику на ведущих предприятиях ритейла, индустрии питания и гостеприимства:

  • ресторанная группа Novikov Group;
  • ресторанная группа Ginza Project;
  • ресторанная группа «Чайхона №1 братьев Васильчуков»;
  • ООО «Комбинат питания»;
  • ООО «ГК «Fusion Менеджмент»;
  • ЗАО «Аэромар кейтеринг»;
  • ФГБУ Комбинат питания «Кремлевский»;
  • Проектная компания ООО «Русский проект»;
  • ПАО «Росинтер ресторантс холдинг»;
  • банкетный зал «Европейский»;
  • НП «Московская ассоциация кулинаров»;
  • АРО «Федерация рестораторов и отельеров»;
  • ресторан «Ухват»;
  • ООО «Премьер стайл»;
  • ООО «Кобальт»;
  • НИИ детского питания (филиал ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности;
  • ООО World market ingredients;
  • ООО «ЭФКО food»;
  • ООО «Кофемания»;
  • ООО Food audit.

Выпускники кафедры работают в отелях, санаторно-курортных комплексах и ресторанах, предприятиях по выпуску индустриальной продукции общественного питания, предприятиях малого и среднего бизнеса различного профиля, в научно-исследовательских институтах, учебных заведениях.

Обучение идет при консультативной поддержке профессиональных союзов и объединений: Национальная ассоциация кулинаров, Московская ассоциация кулинаров; Федерация рестораторов и отельеров; Общенациональный Союз Индустрии Гостеприимства, Гильдия шеф-поваров, Chef-teams.

Кафедра «Цифровая нутрициология, гостиничный и ресторанный сервис» сотрудничает с ведущими кулинарными ассоциациями мира, крупнейшие из которых WACS и WICS.

Воспитательная работа и достижения наших студентов

В настоящее время все больше уделяется внимание развитию личности обучающихся. Сегодня перед высшей школой стоит задача: формирование гармонично развитой, творческой и высоконравственной личности будущего специалиста, способного успешно действовать в условиях конкурентной среды, обладающего высокой культурой и гражданской ответственностью за принимаемые решения. Преподаватели кафедры стараются воспитать выпускника, который не только владеет профессиональными знаниями, навыками и умениями, но и готов к постоянной работе над собой и повышению собственной культуры. В связи с этим студенты могут найти себя в искусстве и науке, спорте и общественной деятельности.

Искандар Слаев – победитель Чемпионата мира World Skills Kazan 2019 в компетенции «Поварское дело».
Член сборной России европейского полуфинала самого престижного кулинарного конкурса Bocuse d’Or в Таллине, Эстония.

Овсянников Павел - Золотой призёр Bocuse D’Or Russia 2019
Гран-при конкурса Московские Мастера 2019, почетный мастер Москвы по профессии повар
Рекордсмен книги рекордов Гиннеса по приготовлению самого большого Тирамису, весом 238 кг
Телеведущий кулинарных шоу и мастер-классов на первом канале, НТВ, Москва 24.
Победитель передачи «Это мой бизнес» на 1 канале

Герман Афанасьев - член Национальной сборной WorldSkills Russia, награжден золотой медалью на Чемпионате Европы по профессиональному мастерству EuroSkills Graz 2021 в компетенции «Поварское дело».

Бабугоева Фарида – победитель региональных этапов World Skills Russia, серебряный призер кулинарной Олимпиады в Эрфурте, победитель Всемирной кулинарной олимпиады в номинации «АртКласс», Штудгарт 2020 г.

Иван Савенок – серебряный призер чемпионата России Chef a la Russe 2019
Золотой призер VII чемпионата России по стандартам WSR в компетенции «Поварское дело»


Контакты

г. Москва, ул. Талалихина, д. 31, каб. 101, 103, 104, 109

8 (495) 670-10-86