Эксперты МГУТУ — авторы нового учебного пособия по технологиям переработки крахмалосодержащего сырья
Авторами издания выступили заведующий кафедрой инновационных технологий продуктов из растительного сырья факультета пищевых технологий и биоинженерии МГУТУ, профессор Анатолий Славянский, и.о. директора ВНИИ крахмала и переработки крахмалосодержащего сырья, профессор кафедры инновационных технологий продуктов из растительного сырья МГУТУ факультета пищевых технологий и биоинженерии Николай Лукин и ведущий научный сотрудник лаборатории по испытанию и внедрению модифицированных крахмалов и биоразлагаемых полимеров на основе крахмала, ВНИИ крахмала и переработки крахмалосодержащего сырья, доцент Владимир Литвяк.
Новое издание посвящено современным технологиям переработки крахмалосодержащего сырья и предназначено для подготовки специалистов пищевой промышленности. В пособии представлена характеристика основных видов сырья, включая картофель, кукурузу, пшеницу, рожь и рис, рассмотрены технологии получения нативных крахмалов, особенности переработки побочных продуктов производства, а также вопросы строения и свойств крахмала.
Отдельное внимание авторы уделили инновационным направлениям отрасли. В издании подробно описаны современные технологии производства модифицированных крахмалов с заданными физико-химическими свойствами, а также различных видов сахаристых крахмалопродуктов, востребованных в пищевой и перерабатывающей промышленности.
Пособие включает контрольные вопросы, тематику семинарских занятий и рефератов, а также словарь основных технологических терминов и определений. Материал ориентирован на студентов направлений подготовки, связанных с производством продуктов питания из растительного сырья, аспирантов, преподавателей, специалистов предприятий пищевой промышленности и научного сообщества.
По словам авторов, издание направлено на расширение профессиональных знаний о современных технологиях крахмального производства и перспективных разработках отрасли. Представленные материалы будут способствовать повышению качества подготовки специалистов и развитию научно-образовательной деятельности в области переработки растительного сырья.