Кафедра Биотехнологий продуктов питания из растительного и животного сырья образована в 2021 году путем объединения кафедр «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств» и «Биотехнологий продуктов из мясного и молочного сырья». Однако свою историю кафедра ведет с первого года образования университета.
В 1953 году одновременно с созданием Всесоюзного заочного института пищевой промышленности (ВЗИПП) была образована кафедра спецтехнологии. Ее возглавил д.т.н., профессор Малченко Андрей Леонидович – крупный ученый в области спиртового производства, удостоенный Сталинской премии за разработку и внедрение метода непрерывного производства спирта, обеспечившего значительное увеличение производительности спиртовых заводов.
В 1963 году из кафедры спецтехнологии была выделена кафедра Технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. Организовала её заслуженный деятель науки РСФСР, д.б.н. Козьмина Наталья Петровна – выдающийся ученый в области биохимии зерна и продуктов его переработки, а также биохимии хлебопечения. Наталья Петровна положила начало научной школе хлебопечения в университете и воспитала целую плеяду учеников, которые до сих пор продолжают ее дело. В архиве кафедры хранятся ее книги с дарственной подписью, а также деловая переписка с коллегами из других университетов.
В период 1975 по 1986 год руководство кафедрой осуществляла профессор Кузнецова Людмила Семеновна, внесшая большой вклад в совершенствование организационной, учебной, методической, научно-методической и научно-исследовательской работы.
С 1986 до 2013 год кафедру возглавляла Заслуженный деятель науки РФ, д.т.н. профессор Цыганова Татьяна Борисовна. В этот период кафедра, как и весь университет, проходила сложный путь преобразований, связанных с изменением вектора развития науки и образования в стране. Была сформирована мощная сеть филиалов, подготовка специалистов велась по всей стране. Татьяна Борисовна вела подготовку кадров высшей квалификации – руководила диссертационным советом. Более 40 кандидатов и докторов наук защитили диссертации в Совете Д212.122.02, созданном при кафедре.
С 2013 по 2015 год кафедрой руководила д.т.н., профессор Малкина Валентина Даниловна. Выпускница этой кафедры, Валентина Даниловна более 50 лет посвятила работе на ней. Под ее руководством было подготовлено и защищено большое количество диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук. Ее ученики работают на ведущих предприятиях страны и занимают руководящие должности в научных организациях.
С 2015 по 2023 год кафедрой руководил д.т.н. доцент Никитин Игорь Алексеевич. Настоящий период жизни кафедры связан с влиянием новых веяний в подходах к образованию и развитию университетской науки. На кафедре активно развивается научная школа, связанная с производством пищевых продуктов для персонализированного питания, учитывающих такие факторы, как генетические предрасположенности к усвоению тех или иных нутриентов, хронические дефициты микронутриентов в организме, физиологические аспекты активности человека, вкусовые предпочтения и непереносимости и т.д., позволяющие организовать эффективную нутрициологическую поддержку и выстроить полноценную индивидуальную систему питания современного человека.
Совместно с НИИ Хлебопекарной промышленности уже более десяти лет функционирует базовая кафедра «Инновационных технологий функциональных хлебобулочных и макаронных изделий».
Ее возглавляет директор НИИХП, выпускница нашей кафедры к.т.н. доцент Костюченко Марина Николаевна.
Долгое время базовую кафедру возглавлял д.э.н., проф., академик РАН Косован Анатолий Павлович, который на данный момент является советником по стратегическому развитию НИИ Хлебопекарной промышленности.
С 2014 по 2020 год при академической кафедре осуществляла свою деятельность базовая кафедра «Инновационные технологии кондитерских изделий», созданная на базе ФГБНУ ВНИИ кондитерской промышленности. Кафедру возглавляла д.т.н., профессор Савенкова Татьяна Валентиновна.
С 2014 года при академической кафедре организована базовая кафедра «Технологии мясных продуктов», созданная при ФНЦ Пищевых систем им. В.М. Горбатова, РАН.
За период работы базовой кафедры научную и образовательную деятельность на ней осуществляли такие видные деятели науки, как д.т.н., проф., академик РАН Лисицын Андрей Борисович, д.т.н., проф., академик РАН Чернуха Ирина Михайловна. Сегодня кафедрой руководит директор ФНЦ Пищевых систем им. В.М. Горбатова, РАН, д.т.н. Кузнецова Оксана Александровна.
- бакалавриата:
19.03.01 «Биотехнология» по профилю «Пищевая биотехнология»;
19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий функционального и специализированного назначения»;
19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» по профилю «Технология производства продуктов из мясного и молочного сырья»;
- магистратуры:
19.04.03 «Продукты питания животного происхождения по профилю «Ресурсосберегающие технологии переработки сырья животного происхождения»;
19.04.05 «Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения» по профилю «Нутрициология и научное обоснование технологии продуктов функционального, специализированного и персонализированного питания»;
- аспирантуры:
19.06.01 «Промышленная экология и биотехнологии» по профилям «Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания» и «Технология сахара и сахаристых продуктов, чая, табака и субтропических культур».
2.7.1. Биотехнология пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ
Сведения о местах проведения практик
Студенты кафедры проходят практику на ведущих предприятиях хлебопекарной, кондитерской, макаронной, молочной и мясоперерабатывающей промышленности:
- АО «Пуратос»;
- ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»;
- ООО «МаревенФудСэнтрал» (бренд «Роллтон»);
- ООО «ВРЕСТ»;
- ООО «Павловско-Посадский хлебокомбинат»;
- ООО «Одиссея» Кулинарная лавка Братьев Караваевых;
- ООО «ЛАДЮРЭ РУС»;
- ООО «ПИЦЦА в БИБИРЕВО»;
- ООО «Кудвик»;
- АО «Серпуховхлеб»;
- ООО «Капитан»;
- ГК «Черкизово»;
- ООО МПЗ «Ремит»;
- ООО «Русская трапеза»;
- ООО «АГРОМАШ».
- ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»;
- ЭкоНива-АПК Холдинг;
- ООО «Карат»;
- ООО «Нестле России»;
- Мясоперерабатывающий завод «Мясницкий Ряд».
Выпускники кафедры работают на хлебозаводах, макаронных и кондитерских фабриках, молочных и мясоперерабатывающих комбинатах, предприятиях малого и среднего бизнеса различного профиля, в научно-исследовательских институтах, учебных заведениях.
Научная работа
Научно-исследовательская работа кафедры направлена на разработку продуктов функционального питания, обеспечивающих рациональную структуру потребления и защиту нутрициологического статуса человека. Основные направления НИР кафедры:
- Конструирование новых продуктов питания с применением пищевых нутриентов, оказывающих влияние на экспрессию генов.
- Изучение влияния пищевых нутриентов, применяемых при разработке новых продуктов питания, на метаболические процессы.
- Корректировка состава пищевых продуктов на основе установления закономерности влияния полиморфизма генов на нормы усвоения тех или иных пищевых нутриентов.
- Конструирование «заменителей еды» – персонализированных пищевых смесей для людей, имеющих предрасположенность к тому или иному заболеванию.
- Изучение влияния пищевых продуктов, полученных с помощью аддитивных технологий (3D-печать), на физиологические процессы ассимиляции и усвоения организмом человека.
- Разработка полифункциональных продуктов и индивидуальных рационов с применением различных видов ценного нетрадиционного сырья для людей, имеющих генетические предрасположенности к различным алиментарно-зависимым заболеваниям.
- Моделирование структуры пищевых продуктов нового поколения и др.
Сотрудниками кафедры выполнено большое количество научных исследований:
- по приоритетным направлениям развития науки Федеральной целевой программы «Научные и научно-педагогические кадры инновационной России на 2014–2020 годы», при финансовой поддержке прикладных научных исследований Министерством образования и науки Российской Федерации в рамках реализации федеральной целевой программы «Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2014–2020 годы» по соглашению о предоставлении субсидии № 14.577.21.0256 от 26 сентября 2017 г. (уникальный идентификатор ПНИЭР RFMEFI57717X0256) на тему: «Разработка функциональных пищевых продуктов для безглютенового и геродиетического питания, в том числе для профилактики остеопороза» (2017–2018 гг.);
- в рамках Госзадания № 15.9195.2017/БЧ на тему: «Комплексные ресурсосберегающие технологии переработки сырья наземного и водного генеза с учетом персонифицированной качественной составляющей функционального компонента базового сырья с использованием прогрессивных технологий при производстве продукции общего и специализированных назначений» (2019 г.);
- в рамках гранта РФФИ (Конкурс А) № 19-016-00049 «Разработка программного комплекса автоматизированного расчета состава мучных смесей функционального и диетического питания» (2019–2020 гг.).
- в рамках гранта РФФИ (Конкурс Аспиранты) № 20-316-90043 «Обоснование подходов и разработка методологии проектирования продуктов и рационов персонализированного питания для потребителей с предрасположенностью к нарушению минеральной плотности костной ткани и развитию остеопороза» (2020–2021 гг.);
- в рамках проекта НОЦ «Российская Арктика: новые материалы, технологии и методы исследования» на темы: «Производство полифункциональных продуктов и индивидуальных рационов из местного сырья на основе цифровой системы мониторинга питания организованных групп, осуществляющих трудовую деятельность в арктической зоне» и «Разработка технологий длительного хранения продуктов с целевым нутриентным составом из местного арктического сырья для пищевых предприятий региона» (2021-2023 гг.);
- в рамках гранта РНФ (Конкурс «Проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований малыми отдельными научными группами») № 22-26-00242 «Обоснование подходов и разработка методологии проектирования продуктов и рационов персонализированного питания для потребителей с предрасположенностью к нарушению фолатного цикла» (2022–2023 гг.).
Научно-исследовательская деятельность кафедры осуществляется в творческом содружестве со множеством партнерских организаций, среди которых:
- Первый МГМУ имени И.М. Сеченова (Первый мед);
- Институт теоретической и экспериментальной биофизики РАН (Пущино);
- Физический институт имени П.Н. Лебедева РАН;
- Институт общей генетики имени Н.И. Вавилова РАН;
- ФГБНУ ФНЦ Пищевых систем им. В.М. Горбатова;
- НИИ и музей антропологии им. Д.Н. Анучина ФГБОУ ВО «МГУ имени М.В. Ломоносова»;
- ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» филиал НИИ ДП;
- Национальная Ассоциация Квалифицированных Производителей;
- АНО «Российская система качества» (Роскачество);
- АНО «Агентство стратегических инициатив» (АСИ);
- ООО «МаревенФудСэнтрал» (бренд «Роллтон»);
- ООО «Капитан» (компьютерное агентство по разработке программ для составления рационов);
- ГК «Черкизово»;
- ООО МПЗ «Ремит»;
- ООО «Русская трапеза»;
- ООО «АГРОМАШ»;
- ФГАНУ ВНИМИ;
- ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»;
- ЭкоНива-АПК Холдинг;
- ООО «Карат»;
- ООО «Вим-Биль-Данн».
Воспитательная работа
В настоящее время все больше внимания уделяется развитию личности обучающихся. Сегодня перед высшей школой стоит задача: формирование гармонично развитой, творческой и высоконравственной личности будущего специалиста, способного успешно действовать в условиях конкурентной среды, обладающего высокой культурой и гражданской ответственностью за принимаемые решения. Преподаватели кафедры стараются воспитать выпускника, который не только владеет профессиональными знаниями, навыками и умениями, но и готов к постоянной работе над собой и повышению собственной культуры. В связи с этим студенты могут найти себя в искусстве и науке, спорте и общественной деятельности.
Фотоархив
